醬爆花蛤的做法大全 醬爆花蛤的教程大全
1、做法一
用料:花蛤300g、黃豆醬5g、蔥5g、植物油20g、花椒適量、姜5g、香菜末少許。
花蛤用清水加少許鹽泡一天吐沙。室溫高時可以放冰箱冷藏室。吐沙後的花蛤用開水焯至開殼(涼水放入花蛤,大火煮至開殼,開一個夾出一個),焯水的湯留一勺備用。油燒熱放入花椒。出香味後放入蔥薑末(先放姜後放蔥)。放入黃豆醬。加入一勺焯花蛤後的湯,煮成醬湯。發入開殼的花蛤翻炒。收汁即可,這個過程要快,以免花蛤肉質變老,影響口感。裝盤後撒上香菜末。
2、做法二
用料:花蛤500克、豆瓣醬兩湯匙、 姜3片 、蔥1棵 、料酒1湯匙。
鍋熱油,爆香姜蒜,放入青椒洋蔥絲炒出香味。放入調好的碗汁煮至沸騰。放入蛤蜊翻炒均勻收汁即可。
3、做法三
用料:花蛤適量、韓式辣醬適量、幹辣椒適量、大蔥適量、香蔥適量、蠔油適量、姜適量、料酒適量、鹽適量。
花蛤洗淨,浸泡在淡鹽水裏吐淨沙泥。大蔥、姜、青紅辣椒斜切片,幹辣椒切段備用。花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開,撈出瀝乾水。鍋置火上油燒熱,放入蔥姜、辣椒段爆香。將瀝盡水分的花蛤放入鍋內,烹入料酒。加入韓式辣醬、蠔油,大火翻炒均勻。爆炒至湯汁收幹、撒入香蔥段即可。
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