自制健康油條的四種製作方法 健康油條怎麼自制
1、中筋麪粉350克,高筋麪粉150克,雞蛋1個,食用小蘇打4克,泡打粉4克,鹽15克,油15克,水適量。將上述材料放一起加水揉成麪糰,麪糰不要太軟。用手蘸水慢慢揉麪,揉的同時可以拉可以摔讓面有筋,水要慢慢加不能一次加,揉到面又軟又光又有筋。蓋上保鮮膜醒30分鐘就可以下油鍋炸了。炸油條的油溫不能太低,7成熱就可以。油溫低油條不泡。
2、麪粉1000g,無鋁油條膨鬆劑20~30g,食鹽15g,白糖1g,油50g,水560~600g。將油條膨鬆劑與麪粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麪筋充分形成,和成麪糰。鬆弛15分鐘,雙手揣面,反覆揣面3次至面坯光滑。分割成小麪糰,並靜置2~3小時。將鬆弛好的麪糰拉開,擀成均勻的長條。用刀將其切成3~4cm的面坯。兩塊面坯疊在一起,中間壓一下待用。油鍋燒至7~8成熱(200~220℃),將油條坯子放入油鍋炸制。待油條炸至金黃色成熟時取出即可。
3、高粉120克(1/2cup )、低粉10克(2tsp+1/2tsp )、糖7克(因爲油條不需太重甜味,與麪包方子不同 2tsp 減少一點點)、鹽1/4tsp、酵母4克(1tsp)、蘇打粉1(1/4tsp)克、泡打粉1克(1/4tsp)、水70克(1/4cup+2tsp)、牛奶15克(3TBL)。將材料(一)全部放入麪包機裏揉;等麪包機響第一遍Dee Dee聲,條開蓋子,逐漸倒入材料(二),再讓機器工作完,此時,麪糰已經發好,取出麪糰;案板撒夠麪粉,將麪糰揉出空氣泡,再擀成塊,厚度約0.5cm,再切塊成寬1.5-2cm,長短自己定(約15-20cm );將切好的一塊麪片表面塗一點水,再將另一條面片疊在上面,用刀背或筷子壓一下,好讓兩片面塊粘在一起;開好油鍋,將做好的面坯兩頭用手輕輕一拉,放入油鍋,炸到面坯稍發硬,用筷子翻身,要勤力翻身,纔不會過火,炸至金黃色,上鍋濾油。
4、中筋麪粉1杯240ml, 水1杯240ml,無鹽或有鹽黃油(15克)、若用無鹽黃油加鹽1/4茶匙、雞蛋1個,菜籽油約3杯;鍋中放水240ml,無鹽或有鹽黃油(15克),若用無鹽黃油加鹽1/4茶匙燒開;然後將麪粉放入沸黃油水1中燙熟,製成燙麪備用;燙麪2冷卻2分鐘後,加入雞蛋一隻,迅速攪拌均勻;雞蛋燙麪冷卻10分鐘後,放入擠花袋或擠花筒中,用星形裱花嘴擠出8-9cm長的條.如圖3(可以根據個人喜好選擇 裱花嘴大小和長條長短.但是裱花嘴不宜過小,容易炸幹.我用11號的裱花嘴.吉事果要趁熱吃,所以我用了一半的雞蛋燙麪擠10根長條.剩下的一半的雞蛋燙麪放入冰箱冷藏,第二天取出,回到室溫,可以繼續做);炒鍋加菜籽油約3杯,置爐上開大火,燒到8,9成熱,放入長條4,然後保持大火,炸至淡金黃,外層酥脆撈出控油,裝盤灑上糖粉即可.(吉事果不宜炸過久,要外酥裏嫩)
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