棗泥芙蓉酥的做法 棗泥芙蓉酥怎麼做
1、食材:豬油60克、中筋麪粉220克、水110克、豆沙餡少許、食用色素少許、深紅色果醬適量、豬油90克、低筋麪粉180g
2、先製做水油皮,110毫升水,分成3份,其中兩份加食用色素,按比例調整淺粉色、深粉色的水溶液;將60克豬油、220克中筋麪粉分成三份,加入清水、水溶液混合,揉成水油皮,用保鮮膜包起來,靜置鬆弛備用。
3、180克低筋麪粉和90克豬油混合,揉成幹油酥,硬度與水油皮一致。
4、將油酥分成3等分,水油皮也是不同顏色的三等分。
5、3種顏色的混合麪皮,按顏色疊在一起,包裹油酥,擀成面片,中間撒少許乾粉,最表面用刷子刷上薄薄一層水,用圓形模具壓出面片。
6、10克玫瑰豆沙餡,包入圓形面片,將收口處中間粘起來。
7、收口處折成五等分,用剪刀修剪出五角星的形狀。
8、用剪刀在每條邊上,剪3刀,將第一層輕輕壓緊;用少許水沾溼細條末端,依次將上下層左右相鄰的兩條捏合,形成完整的花朵狀。
9、全部做完了,油倒入鍋內,準備炸。
10、油熱燒至120℃,將一個一個生胚放入篩網中,慢慢淋上熱油,使芙蓉酥表面均勻開酥。
11、整個芙蓉酥浸入熱油中,炸制完全開酥,花瓣變硬,撈出控油;在花心點綴上深紅色的果醬即可。
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