酸筍煮田螺的做法 酸筍煮田螺的做法
1、原料:傣族醃製的酸筍和新鮮田螺。佐料:姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等。
2、製作所用酸筍,用新鮮竹筍切絲塞入壇內醃漬一星期,使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺,應預先用清水泡養2-3天,不斷換水,讓田螺在清水中爬動,洗去身上污泥。
3、再將團螺逐只揭去螺蓋,敲掉螺尾,用清水反覆淘洗,加香茅草搓揉螺殼,使螺殼清爽無污,方可供煮。
4、煮制的程序是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出,再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時,加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘,至田螺熟時,加入洗淨的薄荷、荊芥裝碗上桌。
5、食用時,嘴脣對準螺口輕吸,螺肉便自然入口。
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