皮蛋是由什麼原理做的 皮蛋製作方式介紹
1、製作原理:皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品,它是利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。
2、皮蛋之所以有特殊風味,是因爲經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。還有就是皮蛋的顏色,很多人可能不知道,皮蛋是因爲在一些強鹼物質的浸泡之下,通過化學反應使得蛋的顏色變成了我們平時所見到的皮蛋的顏色。
3、皮蛋的藥用價值:我們在平時經常吃皮蛋,都知道皮蛋對於我們的身體有着一定的好處,但是大家知道皮蛋還具有一定的藥用價值嗎。根據隨息居飲食譜》中說:皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。所以說皮蛋也是一種非常不錯的藥物。
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