麪粉炸着吃怎麼做 炸的時候要注意什麼
1、主料:青蘿蔔450克。
2、輔料:雞蛋1個、麪粉150克。
3、調料:食鹽6克、姜20克、花椒粉3克、植物油適量。
4、做法:
(1)新鮮青蘿蔔洗淨,小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克(可根據自己的口味加鹽)。
(2)用擦子將蘿蔔擦成絲(小心不要擦着手,剩一點時用刀切碎)。
(3)擦好的蘿蔔用刀剁一剁,不要太碎。秋天的蘿蔔水分充足,需用手攥一攥水分。
(4)將所有配料倒入盆裏。
(5)準備炸的時候,再將所有配料攪拌均勻(時間長了會出水),到蘿蔔可以成團即可。
(6)油鍋燒到6成熱,下入丸子,中火慢炸至表面金黃即可。
5、烹飪技巧:
(1)蘿蔔素丸子,突出的是蘿蔔清香的味道,裏面無需放太多的調料,特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調味品放得太多,勢必會“喧賓奪主”,影響本味。
(2)蘿蔔丸子要想炸得好吃,最關鍵的一點是面不要放得太多,否則會成爲麪疙瘩,嚴重影響口感。如果蘿蔔水分太多就用手攥一攥,再少放點雞蛋即可。
(3)擦蘿蔔絲時,最後會剩下一點點擦不着,不要繼續擦,否則會擦着手。剩下那一點點可用刀切一切即可。
(4)一次可以多炸一點放在冰箱裏冷凍,沒時間做飯時,拿出來應急。可以做成一道湯菜,鍋裏放適量水燒開放入丸子,加點雞精或不加,接着加入木耳、菠菜或其他之類的青菜燒開即。
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