煮雞蛋怎麼掌握軟嫩 有關煮雞蛋怎麼掌握軟嫩

1、先把雞蛋用流動的清水沖洗乾淨，去除掉蛋皮上的雜質、灰塵、雞毛、雞糞之類的髒東西，吃起來更加乾淨放心。

2、沖洗乾淨的雞蛋放入鍋中，加入適量的冷水，滴入幾滴白醋，然後開中火煮！

這一步很簡單，卻有3點要注意：

一是煮雞蛋要用冷水煮，不要爲了貪圖快而直接用熱水煮，我們都知道，一個雞蛋有蛋清、蛋黃和蛋殼組成，而蛋清和蛋黃的凝固溫度又是不同的，蛋黃的凝固溫度爲68~71度，而蛋清則爲62~64度，如果熱水下鍋煮，蛋清就會迅速凝固變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃傳遞，這樣煮出的雞蛋蛋清很硬，蛋黃夾生不好吃，而且又影響消化吸收，所以水煮蛋最好是冷水下鍋煮！

二就是煮雞蛋時加幾滴白醋，爲啥要加醋呢？這是因爲雞蛋的殼含有鈣質，白醋是酸性的，加白醋可以使雞蛋殼變得很脆，剝時蛋殼就會很容易脫落，而且加醋還可以加快雞蛋煮熟的速度！

三煮雞蛋要用中火煮，如果用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂，如果用小火煮，煮得時間慢不說，還不易掌握雞蛋的老嫩程度，所以煮雞蛋最好用中火煮！

看似簡單的煮雞蛋，原來也有技巧，牢記以上這3點，煮出的雞蛋又香又嫩又好剝皮！

3、雞蛋煮8分鐘就完全熟了，我個人覺得雞蛋煮8分鐘的時候口感是最好的，但是每個人口味不同，如果你喜歡吃溏心蛋的話，就要適當減少煮制的時間了。

雞蛋煮好後不要着急出鍋，在鍋裏燜2~3分鐘再撈出。撈出後如果不着急吃，擦乾淨雞蛋表面的水分，讓其自然冷卻後就會很容易剝皮了。如果急着吃，拿出雞蛋後用涼水迅速激一下，注意是“激”不是“泡”，如果泡就會有細菌滲入的，用涼水激是利用熱脹冷縮的原理，使雞蛋更易去殼。