正宗高湯的熬製方法及配料 正宗高湯的熬製方法
1、雞骨30斤、生香蔥10斤、生薑片100g、大蒜頭10個、胡蘿蔔5根、白蘿蔔2個、洋蔥2個、胡椒粒20g、水適量、白酒1瓶、雞粉3勺、糖2勺。
2、將雞骨洗淨、尤其是黏於骨架之內臟要去除,用熱開水煮五分鐘過濾撈起。
3、將100公斤水,燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋,煮一個半鍾。
4、加入雞骨、生香蔥、生薑片、大蒜頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、胡椒粒、水、白酒、雞粉、糖,攪拌均勻後再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足,再煮10分鐘過濾即完成爲高湯。
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