包心魚丸的家常做法 包心魚丸的家常做法介紹
1、海鰻魚洗淨去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500 克)。
2、在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆裏加清水150毫升、精鹽,順一個方向攪拌成漿。
3、至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個方面攪勻,成魚丸漿待用。
4、香菇洗淨去蒂切成米。
5、蝦洗淨去殼,壓幹水分,切成米。
6、豬肉切成米。
7、香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裏,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團。
8、蔥去根鬚,洗淨,切珠待用。
9、把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然後握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特製的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆裏,浮在水上。
10、把清水盆裏的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起。
11、上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹。
12、膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內,帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。
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