涼拌粉絲怎麼泡竅門 涼拌粉絲家常做法分享
1、涼水泡粉絲操作方法:用一個容器,放入要泡的粉絲,加涼水,要蓋過粉絲。這樣3到4個小時,粉絲就全部軟化了。倒掉多餘的水,泡發的粉絲就可以用來做炒粉或是涼拌了。
涼水泡粉絲就會變得很均勻,因爲它經過幾個小時吸收了足量的水份,自身變軟了,所以就變的非常舒順和柔軟。這樣的粉絲涼拌或者做炒粉,口感會更好。
2、涼拌粉絲做法:
用料:
粉絲150克、黃瓜1根、醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、辣椒麪適量、香油1勺、大蒜5瓣、香菜1根。
做法:
(1)粉絲、大蒜、黃瓜、香菜、小米辣準備好,粉絲最好挑選綠豆澱粉或者紅薯澱粉做的,因爲這兩種澱粉做出來的粉絲勁道滑爽,不易發粘,而且綠豆澱粉做出來的粉絲還有清熱解毒的功效。
(2)黃瓜切絲,或者藉助工具擦成絲也可以,大蒜切成蒜末,大蒜可以多切一點,夏天多吃點蒜殺菌消毒,放到菜裏也提味,香菜和小米辣也切好備用,這個小米辣很辣,如果吃不了太辣的可以不用放。
(3)3勺醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺鹽放入碗裏,醋一定要多一些。
(4)再放入蒜末和香菜碎,和1勺香油,用筷子調拌一下,這個調料汁就做好了。
(5)粉絲用水煮熟,這裏不建議用熱水泡軟,泡軟的粉絲沒有煮的粉絲口感滑爽勁道。
(6)煮熟的粉絲撈出,過兩遍涼水,目的是讓粉絲的口感變得更好,也是給粉絲一個快速降溫的過程。
(7)把粉絲控幹水分撈到一個大碗裏,倒入剛纔調好的料汁,再放上切好的黃瓜絲,放入一勺辣椒麪。
(8)鍋裏放油燒熱,放幾顆花椒,花椒油就炸好了,然後把熱油澆到辣椒麪上,會聽到刺啦一聲,辣椒麪瞬間被高溫的熱油燙成辣椒油,味道非常的香,然後用筷子把粉絲調拌均勻,調的過程中,口水就會流出來,太香了。
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