腰果怎麼炸能又脆又香 炸腰果的做法
1、飛水
炸腰果前建議事先飛水處理,這樣炸出的腰果纔會脆,不會焦。就像炸花生米一樣,飛過水的花生米炸出來特別的脆,而且顏色不會黑,也不焦。
腰果原本是乾的,飛水的腰果,使得果仁表面帶水分,不易變熟,也就不易變黑變焦。因爲果仁內外由於水分滲透,使熱油容易滲透進果仁內部,炸起來內外都熟透,口感清脆,清香可口。
2、過冷水
腰果飛水煮開後,撈起,用冷水衝一下,保證腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很關鍵,小火炸時,要不停翻動,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油溫也不能太熱。油剛熱時就倒入腰果。最好是油冷的時候就把腰果放進去了,之後要不停的翻炒,不要停,這樣受熱才均勻。纔不會變成有的熟,有的確還是生的了。
5、冷後再裝瓶
趁它正熱,加些鹽去攪拌一下,待其冷透後再裝瓶,保持它不透風,完全密封起來,脆度可保持相當長的時間。如果沒冷卻就密封保存的話,也會變軟。
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