海蔘衝湯如何做 海蔘的家常做法衝湯活海蔘
1、主料:活海蔘數只、雞湯1鍋、油菜心適量、枸杞適量,輔料:鹽適量、雞精適量、料酒5克、蔥姜少許。
2、活海蔘清洗後剪開,去除雜質,剪掉牙嘴,保留參腸;
3、準備兩盆純淨水,一盆爲40—50度的溫水,另一盆是冰水,將處理好的海蔘放 入溫水中,用手按摩3-5分鐘,參體逐漸軟化;
4、將軟化後的海蔘,先橫拉再豎拉,拉成很薄的透明狀(拉拽最好兩個人操作,要一氣呵成,注意用力均勻,不要拉破),拉好的海蔘馬上投入冰水中,浸泡片刻;
5、將海蔘從冰水拿出改刀處理(像切拉花似的,對頭直刀,這樣切好的海蔘是一整長條);
6、鍋中放蔥薑片將水燒開,放入處理好的海蔘,快焯數秒鐘,撈出放入提前準備好的冰水中(焯制的時間一定要短,海蔘會回縮,但是口感脆爽和之前已經完全不同);
7、將海蔘撈入盅中,盅裏放入燙好的菜心,放入枸杞;
8、另起一鍋燒開雞湯,加鹽調味,澆到海蔘上即可,成品湯鮮參脆,相當美味。
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