貴州酸菜的做法 做貴州酸菜的步驟

1、宜選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜（不能使用北京大白菜）、青菜（不是杆特大的青菜，葉子較多的細杆青菜）、蘿蔔菜、油菜（小油菜最好吃）等。

2、油菜：在貴州農村，油菜秧要經過剔除，把長得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺得很可惜，看着油菜很好不大不小的，就也拿來整理乾淨做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之後很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣得略貴。

3、將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟爲宜。

4、將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗乾淨，接着把水瀝乾或捏幹。

5、用50克左右面粉，玉米麪最好，與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用，有條件的也可以使用粘稠的米湯。

6、先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁，盛夏置於涼處，24小時後即可開壇食用。