各種茶類的發酵程度

茶類的發酵程度可分爲未發酵茶、半發酵茶和全發酵茶三種。

1. 未發酵茶

未發酵茶，也稱綠茶，在製作過程中不進行任何發酵處理，因此保留了茶葉中的多種活性成分，如多酚、兒茶素、茶氨酸等，具有清熱解毒、健脾益胃、消食減脂等功效。常見的未發酵茶有龍井、碧螺春等。

2. 半發酵茶

半發酵茶，也稱烏龍茶，是在製作過程中進行輕微的發酵處理，茶葉表面會呈現出黃褐色。半發酵茶的含量多酚、兒茶素等成分較高，同時含有茶多酚、茶氨酸等多種活性成分，具有降脂減肥、抗氧化、提神醒腦等作用。常見的半發酵茶有鐵觀音、大紅袍等。

3. 全發酵茶

全發酵茶，也稱黑茶，是在製作過程中進行長時間的發酵處理，使得茶葉變黑，呈現出肥厚沉穩的特殊香氣。全發酵茶含有較高的多酚、兒茶素等成分，同時還含有黑茶素、茶多酚等活性成分，具有降壓、補脾開胃、抗衰老等作用。常見的全發酵茶有普洱茶、安化黑茶等。