土豆培根吐司怎麼做 土豆培根吐司做法
1、高筋麪粉200克,低筋麪粉50克,細砂糖3大勺,食鹽1小勺+1/8小勺,酵母粉1小勺,脫脂奶粉1小勺,牛奶180毫升,黃油(無鹽)10克,土豆1個,培根50克,蛋黃醬2大勺,酸奶2大勺,胡椒粉1/4小勺。
2、將除黃油以外的所有面團材料放進攪拌缸,牛奶不要一次全部加入,留10到20毫升調整面團硬度。
3、先慢速攪拌至成團,如果麪糰偏幹,可以少量多次加入剩餘的牛奶調整;然後稍微提速,攪拌到麪糰拉起不斷時,加入提前軟化的黃油;再次慢速攪拌至黃油被面團吸收後,稍微提速攪拌至麪糰基本擴展,即能拉開成膜即可。
4、取出麪糰,滾圓放入鋼盆,蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
5、發酵至兩倍或兩倍半大小,用手指蘸乾麪粉在麪糰頂部戳一個小洞,小洞不回縮、麪糰不塌陷,發酵剛剛好。
6、取出麪糰按扁排氣,均勻分成6份或8份(隨自己喜歡),滾圓蓋上保鮮膜,鬆弛發酵15分鐘。
7、麪糰發酵的時候準備餡料:土豆提前洗淨蒸熟去皮,放涼後切成丁。
8、培根切丁,不加油小火煸炒至出油。
9、將土豆丁和培根丁放進大碗,加入蛋黃醬、酸奶、鹽和胡椒粉,拌勻,放涼備用
10、一個麪糰擀成麪皮。
11、包入適量餡料。
12、像包包子一樣包好,捏緊收口。
13、收口朝下,放入紙膜(不用紙膜,也可以直接放進烤箱烤盤)。
14、全部包好後,排進烤盤。
15、放入烤箱,利用發酵功能,進行最後發酵(如果烤箱沒有發酵功能,可以在烤盤底下放一碗熱水,也可以用大食品袋將烤盤連同麪包胚一起蓋住,室溫發酵,蓋的時候不要碰到麪包胚)。
16、發酵到兩倍或兩倍半大小取出,在麪包胚頂部用剪刀剪出十字形,煎到能看見餡料,再篩上一層高筋麪粉。
17、送入預熱170度的烤箱,烤大約15到20分鐘,至表面金黃即可。
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