香酥脆棗是怎麼做 香酥脆棗是如何做
1、最好選黃河灘棗或是其他比較優質的棗,洗乾淨後把好的挑選出來,再除去裏面的核;
2、將棗放進沸騰的熱水中漂大概10分鐘左右,在這期間,可以向熱水中加入少許的檸檬酸,然後將漂燙後的棗撈出來,把上面的水瀝乾;
3、將水去幹後的棗子放到真空糖漬機裏面,用3到15分鐘的時間抽真空,真空度0.08最好在MPa左右;然後把糖液放進裏面,再用10到40分鐘的時間抽真空,同時往夾層裏面加入蒸汽,讓糖液的溫度達到50到80℃左右;
4、當真空抽好以後,將真空浸漬機的壓力調到正常的氣壓,再往裏面加壓0.18MPa左右,一直持續30到60min左右,讓糖液的溫度達到80℃左右;
5、等到加入的氣壓浸漬後,就把它降到常壓,然後將裏面的糖液放出來,將棗子甩幹直到上面沒有了水,再將它速凍到-40℃左右;
6、把速凍速凍完的棗子放進真空的油炸鍋裏面,油炸鍋的真空度依然要維持在0.08MPa左右,油的溫度應該是100℃左右,將棗子炸大概60分鐘左右,注意在油炸的過程中,必須適當的拿筷子攪拌;
7、最後將棗子真空脫油,然後殺菌,等它冷卻就完成了。
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