炒酸菜的做法大全 炒酸菜的簡單做法大全
1、炒熟肉絲炒酸菜
炒熟肉絲;放蔥薑蒜;花椒麪,醬油,老抽翻炒均勻;酸菜洗乾淨後,水抄一下,開鍋撈出,瀝淨水,放入鍋中;翻炒均勻,放少量水;開鍋後至收湯,放鹽,味精,香油;翻炒均勻出鍋,炒酸菜得多放油,多炒一會纔好吃。
2、炒酸菜肥牛
肥牛焯水撈起來,酸菜撰幹水份鍋內油略多,爆香蒜末,下酸菜肥牛爆炒一下,加點水,倒蠔油老抽,丟丟糖~生抽不用放了,酸菜本來就有味道,老抽是爲了顏色更好看~關火出鍋撒小米椒跟香菜末即可。
3、辣炒酸菜的做法
把酸菜一片片撕下來過一遍清水,目的是把一些雜質、多餘的鹽分洗乾淨。洗淨後蒜、小米辣椒、酸菜切碎備用。準備兩口鍋子,一個鍋下三勺豬油,放蒜、小米辣椒小火炒至蒜瓣微微發焦備用。
用另外一個鍋,把酸菜直接倒入鍋內炒幹水分,炒到看起來幹了就行了,炒幹是爲了後面能夠吸入更多的汁水,儘量炒幹些會比較好吃,這個步驟開始可以大火等差不多了一定要小火慢慢炒。把剛剛炒好的酸菜倒入炒好的辣椒蒜裏面,然後迅速倒入醬油攪拌。整個過程小火。
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