羊肉的做法大全家常菜 羊肉的烹飪方法
1、紅燒羊肉
主料:羊肉500克,白蘿蔔50克,大蔥1根,生薑1小塊,花椒2小匙,大料適量,桂皮適量。調料:醬油1大匙,羊肉湯2500克,料酒4小匙,精鹽1小匙。
做法:將羊肉洗淨,漂淨血水,切塊,放入沸水中氽一下,撈出洗淨。蘿蔔洗淨,切大塊。蔥、姜洗淨分別切段、拍鬆。在鍋里加入羊肉湯燒沸,然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒,燒至肉爛後盛出即可。
2、手抓羊肉
主料:帶骨的羊腰窩肉1000g。調料:香菜25g,蔥25g,薑絲15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,紹酒5g,味精1g,精鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
做法:將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗淨。香菜去根洗淨消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末;把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調料汁;鍋內倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開後,撇去浮沫,把肉撈出洗淨。接着,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。
待湯再燒開後,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛爲止。將肉撈出,盛在盤內,蘸着調料汁吃。
3、洋蔥炒羊肉
材料:羊肉200克,洋蔥絲100克,花椒、薑絲各10克,辣椒5克,精鹽、黃酒、味精、醋、素油各適量。
做法:羊肉洗淨切成絲。鍋置火上,放入素油燒熱,放人花椒、辣椒炸焦,撈出後再放入羊肉絲、薑絲、洋蔥絲翻炒,加入精鹽、黃酒、味精、醋,熟透收汁即成。
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