正宗水煮魚片的做法
正宗水煮魚片是四川菜的經典代表之一,以其麻辣鮮香的口味深受人們的喜愛。下面是一份步驟詳細的水煮魚片的做法。
材料:
1. 300克魚片(可以選用鱸魚、鱈魚等白肉魚片)
2. 100克豆芽
3. 50克藕片
4. 50克木耳
5. 50克香菜
6. 50克蒜末
7. 30克薑末
8. 20克花椒
9. 10克紅辣椒
10. 適量的食用油
11. 適量的鹽
12. 適量的雞精
13. 適量的料酒
步驟:
1. 魚片處理:將魚肉切成薄片,加入料酒、鹽和雞精拌勻,醃製15分鐘左右。
2. 蔬菜準備:豆芽洗淨,木耳泡軟切片,藕切片,香菜剁碎備用。
3. 輔料準備:紅辣椒切成細絲,姜切末,蒜切末,花椒剁碎備用。
4. 熱油鍋:在鍋中倒入適量的食用油,加熱至7成熱,將醃製好的魚片放入鍋中翻炒至變色,撈出備用。
5. 準備辣椒醬:將花椒、紅辣椒、薑末和蒜末放入鍋中炒香,加入適量的鹽和雞精繼續翻炒。
6. 加入燉湯:將香菜、藕片、木耳和豆芽放入鍋中翻炒均勻,再加入適量的燉湯或清水,煮開。
7. 煮魚片:將之前炒好的魚片放入煮開的湯中,小心翻動2-3分鐘,直至魚片熟透。
8. 裝盤:將煮好的魚片撈出,排放在裝盤的底部,將湯汁倒在上面,撒上香菜,即可享用。
這樣就完成了一道正宗的水煮魚片。它的特點是麻辣鮮香,魚片鮮嫩多汁,配上蔬菜和辣椒醬的調味,口感豐富。同時,可以根據個人口味的不同適量調整辣椒和花椒的用量,以符合自己的喜好。如果喜歡更辣更麻的口味,可以增加辣椒和花椒的比例,反之則減少。
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