家常菜水煮肉片的做法 麻辣嫩滑水煮肉片正宗做法
1、材料:豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,澱粉2勺,鹽1勺,幹辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量。
2、將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。白菜洗淨,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗淨切末。
3、鍋內倒入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生後,鋪在大碗內待用。
4、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。
5、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
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