特辣家常水煮肉片的做法 特辣家常水煮肉片怎麼做

1、食材：裏脊肉 400克，萵筍 一根，芹菜 4棵，大蔥 3根，乾花椒 適量，乾紅椒 一大把，生薑 一個，蒜苗 3根，大蒜 1個 辣椒面 一勺，花椒麪 少許。

2、製作方法：將所有配菜洗淨切好。將裏脊肉洗淨，去筋，順着紋路切成薄片。裝入一大碗裏，放入少許鹽，醬油，適量豆粉，加入少許清水，拌勻，抓捏片刻，使其吃起來更爲細嫩。炒鍋放入少許植物油，燒熱，將乾紅椒，乾花椒放於鍋裏炕脆，剷起放涼。

3、將炕脆的乾紅椒乾花椒，放才菜板上用菜刀鍘細。鍋裏放入少許植物油，燒至7成熱。將芹菜，萵筍，蔥等放入鍋裏煸炒幾下，鏟到大碗裏。

4、將炒鍋置旺火上，放入適量植物油，燒至7成熱，下豆瓣醬翻炒，炒香後放入生薑末翻炒均勻。加入適量清水（有肉湯，骨頭湯更好）舀入一大勺辣椒麪，一勺花椒麪，翻炒均勻。將湯汁煮開。將肉片放入鍋裏。

5、用筷子將肉片輕輕撥散，鍋裏再次煮開，煮至肉片伸展，外表發亮，肉片顏色轉白斷生，放入適量鹽，味精拌勻即可起鍋。

6、將肉片連湯一起倒入裝了蔬菜的大碗裏。將鍘細的乾紅椒，乾花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。

7、最後，將鍋洗淨，放入適量植物油燒至7成熱。將燒熱的植物油淋在撒了乾紅椒面的肉片上，這菜就做好了。