正宗川菜水煮魚怎麼做 川菜水煮魚做法
1、材料:草魚一條、黃豆芽適量、蛋清一個、大蒜適量、花椒適量、姜適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量。
2、草魚切段魚頭魚尾,沿脊椎骨片下兩側魚肉,再片下魚肚的大刺,將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。
3、蒜子拍扁切末,姜切末,黃豆芽去根洗淨。
4、分別準備好魚片、魚骨,依次放一勺鹽,抓勻,倒入清水洗淨。
5、準備魚片,放入料酒,半勺鹽,胡椒粉,抓勻。放入一個雞蛋清,抓勻,再放一勺生粉,抓勻。
6、鍋入油,倒入黃豆芽,炒軟,放少許鹽,炒熟,盛入碗中墊底。
7、另起油鍋,放入花椒八角炸香,撈出部分花椒八角,再放入幹辣椒,炒出辣味,放少許豆瓣醬,炒散,倒入小半鍋開水,下入魚骨魚頭魚尾,煮開,再用筷子夾入魚片,煮熟,盛入碗中。
8、把炸過的花椒切碎,撒在魚肉表面,再放入姜和蒜末,鍋入油,燒熱,淋在姜蒜上,即可出鍋!
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