黑椒牛排粒竅門 黑椒牛排粒竅的做法介紹
1、要選擇帶油脂的牛裏脊肉半斤,這樣的牛肉做出來口感比較鮮嫩, 炒出來不會老。
2、除牛裏脊肉外,還要準備25克糖、黑胡椒、白胡椒、鹽、黃酒、蠔油、老抽和碎洋蔥。
3、把牛肉切成長寬都是大約2釐米的小塊。
4、加糖和水醃製、按摩:在牛肉里加入25克糖、1勺鹽、1勺白胡椒和5勺水,然後給牛肉按摩5分鐘。
5、加水和糖可以把肉裏的鮮汁逼出來一些,所以水和糖的量不能少。牛肉按摩5分鐘後,接下來只要有足夠高的油溫,就能做出外酥裏嫩的黑椒牛肉粒。
6、把鍋燒熱後倒油,加熱到油麪冒起一點青煙時,把牛肉粒放下去。注意油溫一定要足夠高,這樣才能保證牛肉的口感。
7、牛肉粒過了油,外層會起一層酥脆的外殼,就能把牛肉的汁水鎖在裏邊。過油後把牛肉粒撈起備用。
8、倒出大部分油,把剩下的油燒熱,放入洋蔥碎煸香,然後加適量水、老抽、黃酒、糖、白胡椒和蠔油,燒開。
9、再次倒入牛肉粒,加入黑胡椒翻炒均勻,外酥裏嫩的黑椒牛肉粒就做好了。
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