煉奶麥穗麪包教程 如何自制煉奶麥穗麪包
1、原料:高粉502g、水215g、酵母6g糖40g、鹽6g、煉乳102g、蛋50g、水10g、黃油40g。
2、先製作中種麪糰,把所有中種麪糰材料混合,揉成光滑的麪糰;
3、將麪糰放入塗了薄薄一層油的不鏽鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱裏冷藏發酵17小時;
4、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜,放入盆中;
5、蓋上保鮮膜放於溫暖處發酵30分鐘,分割成4份,滾圓蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;
6、鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,翻面後一邊壓薄。從另一邊開始鋪上栗子泥,捲起,最終把尾端捏緊;
7、用剪刀斜着均勻剪8刀,交替左右向兩端分開,整理好形狀;
8、把整好形的麪糰放在烤盤內,烤箱裏放碗熱水,進行最後發酵。大約發酵35分鐘左右;
9、最後發酵結束,表面刷蛋液,撒芝麻;
10、入預熱170℃的烤箱,中層,上下火,18分鐘左右至上色即可。
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