蒸蛋糕怎麼做又嫩又好吃 蒸蛋糕美味又嫩的做法

1、首先準備150克糯米，倒入清水，清洗乾淨，然後浸泡一個晚上，再準備6個雞蛋打入一個無油無水的大碗中，再把雞蛋黃撈出來，放入糯米的碗中，這是我泡了一個晚上的糯米，再加入100克酸奶，然後倒入料理機裏，打成糯米漿，打成細膩之後倒入一個大一點的碗中，加5克玉米油，充分攪拌均勻，讓油和米漿充分融合在一起，再加入60克低筋麪粉，翻拌均勻，翻拌至沒有乾麪粉就可以了，放一旁備用。

2、蛋清里加幾滴白醋去腥，再準備60克白糖，先放三分之一白糖，用打蛋器先低速打一分鐘，打至起大泡，再加入三分之一的白糖，再低速打一分鐘，大泡變小泡，把剩下的白糖加進來，然後高速再打四分鐘左右，打成細膩的蛋白霜就可以了。

3、不要打的太硬，這樣的口感更加的嫩滑，再取一半的蛋白霜，加入蛋黃糊裏，然後像炒菜一樣，翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜，繼續翻拌均勻，不要畫圈圈哦，動作要快一點，不要拌太久容易消泡，再準備一個八寸模具，把麪糊倒入模具中，然後輕輕震兩下，再蓋上耐高溫的保鮮膜，再用牙籤在保鮮膜上扎幾個小洞，然後提前把鍋中的水燒至溫熱，溫水下鍋，然後蓋上蓋子，大火燒開之後，轉中火煮40分鐘左右。

4.時間到在關火，燜五分鐘，然後倒扣放涼，放涼之後用刮刀劃一下邊緣，再取出來，美味的糯米蛋糕就做好了，上面可以撒些糖粉更加和香甜，它的口感非常的滑嫩，有蛋糕的鬆散，還有糯米軟糯，比豆腐還要滑嫩，入口即化的口感，這蛋糕也可以放烤箱裏烤，上下火160度，45分鐘左右，個人感覺蒸出來的更加的滑嫩，而且不上火。