巧克力慕斯做法和配方 巧克力慕斯蛋糕做法和配方是什麼?
1、配方:黑巧克力125克,淡奶油150克,牛奶50克,蛋黃1個,蛋清1個,砂糖20克。
2、1個蛋黃加入50g牛奶打散,小火熬煮成爲稠厚的糊狀;
3、停火之後加入50g淡奶油,攪拌均勻;
4、剩下100g淡奶油加入10g砂糖;打蛋器打成有紋路的狀態即可;
5、剩下的1個蛋清加入10g砂糖;打成細小尖角的九分發狀態;
6、已經攪拌均勻的蛋黃糊重新開火,加入125g黑巧克力熬煮融化;
7、放涼到常溫之後加入雞蛋清,翻拌均勻;
8、一定要分次慢慢加,蛋清拌好了會很利於加入淡奶油的;然後加入打好的淡奶油,同樣手法拌均勻;
9、用掛刀刮進模具裏面或者是裱花袋擠進去,放到冰箱裏面冷凍到硬即可。
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