蒜薹炒肉絲 蒜薹炒肉絲做法
1、蒜薹炒肉絲是一道菜品,屬於湘菜系。製作原料主要有蒜薹、肉等,烹飪簡單,口味鮮美,營養豐富,有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。
2、原料介紹、蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美,耐貯藏,秋、冬、春三季都有供應。
3、品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩,無粗老纖維,條長,上部濃綠,基部嫩白,尾端不黃,不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
4、蒜薹的辛辣味比大蒜要輕,加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味,因此更易被人們所接受。
5、食譜材料,豬肉,時鮮蒜薹,調料:植物油,鹽,雞精,蔥薑蒜,醬油。
6、豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理,順着紋理才能切成絲,把肉絲放進碗裏,加鹽、料酒,用手攪拌均勻,這個過程要用力,這個過程叫上漿,一定不能忘了,蒜薹洗好切段。
7、鍋裏的油熱的時候,放蔥薑蒜爆香,就是能聞到蔥薑蒜的味道,放肉絲進去,這個時候不要忘了放醬油,用炒勺推開,不要讓肉絲粘連,等到肉絲展開的時候,放蒜薹進去,但是不要放得多,翻炒幾下,放入調料,嘗一下,熟了,就可以出鍋了。
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