麻辣蝦的家常做法 麻辣蝦做法步驟
1、原材料
主料:草蝦300克。
輔料:燈籠椒5只;芹菜幾根;蔥薑蒜各30克;紅美人椒2只;花椒3克。
調料:鹽3克;糖10克;雞精5克;孜然粉3克;醬油20克;辣醬15克;香油5克;料酒10克;幹澱粉30克。
2、處理
剪去蝦槍;蝦鬚;剪開蝦背,挑去蝦線。蔥薑蒜切片;芹菜切段;紅美人椒切片;燈籠椒切片備用。
3、醃製:
處理好的草蝦,放入容器中,加入鹽3克;幹澱粉30克拌勻醃製。
幹澱粉不能太少,否則炸出的蝦不脆,基本上爲蝦的十分之一。
4、炸蝦:
鍋坐火上;倒入沒過蝦的油,不要倒入太多的油,因爲這部分油浪費大。
燒到7成熱,一個一個的放入蝦,炸制酥脆,也可以炸二遍。
5、炒制:
鍋中放油,小火依次放入花椒;燈籠椒;辣醬;炒香。
然後,再放入蔥薑蒜;紅美人椒;芹菜段炒香。
6、調味:
炒香上述食材後,依次調入糖10克;雞精5克;孜然粉3克;醬油20克;料酒10克炒勻。
7、出菜:
調味之後,倒入炸好的幹蝦,大火翻炒後,調入香油、胡椒粉即可。
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