炸香酥的做法和配方 怎樣做炸香酥

1、首先準備一個小盆，放入麪粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。

2、邊攪動邊倒入涼水，需要一次一次，一點一點的添加，先攪成面絮，再和成麪糰，蓋上保鮮膜，餳發十分鐘。

3、這個時間我們來做一點油酥。拿一個小盆，放入麪粉30克，食鹽兩克，把七成熱的油澆在麪粉上面，用筷子邊攪動邊倒入熱油，攪勻以後涼一下，不要燙到手，和成油酥麪糰。

4、這個時候我們把花生放在案板上，用刀背壓碎。今天剛好在超市買了點小零食青豆，也用刀背壓碎和花生碎放在一起，等一會兒全包在麪餅裏面。

5、十分鐘以後，麪糰已經醒發好了。取出麪糰揉搓，把麪糰揉勻，揉光滑以後，把麪糰搓成一個長的面劑子。

6、然後用刀切成六個差不多大小的面胚。現在我們把油酥也取出來，用手搓成六個大小差不多的圓球。

7、用擀麪杖把麪糰擀成薄厚均勻的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥團就可以了。

8、包好以後，把上面的面揪按在麪糰上面。照着這個方法，把六個面坯全部做好以後，我們用保鮮膜蓋上五分鐘，再給麪糰伸一伸勁，便於下一步的操作。

9、五分鐘以後取出面坯，用擀麪杖擀成橢圓形，擀的稍長一點，再捲成一個卷。

10、全部卷完以後，取過面卷，我們再重複一次這樣的操作，這樣做出來的麪餅容易分層，麪皮也會起酥，吃起來會有一種酥脆的口感。

11、第二次卷好以後，我們取出做好的花生和青豆碎，把麪糰擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一樣包好，包好以後在案板上輕輕的按一下，按成一個圓餅。

12、按這個方法，做完所有的餅。再用手在圓餅的中間撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻點綴一下，並用手按一按。

13、現在就可以開火，把麪餅上鍋煎熟。鍋內刷一層植物油，油熱以後，放入麪餅中，小火就好，太大火容易把餅煎糊。我這個小鍋一次可以放三個。

14、等到一面煎黃以後，翻過來煎另一面。麪餅的邊上煎不到的地方，用筷子夾住把餅子立起來受熱。使麪餅均勻受熱，立起來的時候也要輕輕的，這個餅面非常酥脆，不小心就會掉渣，這個過程要持續5到6分鐘。

15、等到兩面以及周圍都煎到金黃酥脆，即可取出麪餅，照這樣煎完其他幾個麪餅。拿起油酥花生餡餅，我們用手揉一下看看，餅的外面層層酥脆，裏面滿滿的花生更酥脆。