黃鱔怎麼做好吃法大全 黃鱔好吃的做法有哪些
1、做法一
將鍋燒熱後,把切好的臘肉片放入鍋中,用鍋鏟迅速翻炒,煸炒出油,將花椒放入鍋中,炸出香味,將姜蒜放入鍋中爆香,將適量豆瓣醬放入鍋中,稍微炒一下,將黃鱔倒入鍋中,反覆翻炒,加入適量桂皮和一個八角增加香味,加入適量幹辣椒去腥,加入適量蒸魚豉油,增加鮮味,加入適量食鹽、麻辣鮮。反覆翻炒直到水汽炒幹,黃鱔入味,加入適量水,然後將鹽菜倒入鍋中,鹽菜可以最大限度地增加黃鱔的鮮度和美味。最後裝盤即可。
2、做法二
黃鱔宰殺後剪成一段段,沖洗乾淨後用鹽揉搓去除鱔魚身上的黏液,衝淨瀝乾備用。大蒜剝皮,喜歡吃的話可以多放點,蔥切細末,姜切絲放一邊備用
起油鍋放入大蒜頭炸至金黃,放入蔥姜煸香,倒入黃鱔,煸炒幾下後倒入料酒,多倒點料酒,在倒入生抽一勺,老抽一勺,白糖一小勺,鹽一小匙,少許開水,開中小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。出鍋之前灑上一些胡椒粉即可。
3、做法三
鱔魚去頭去內臟洗淨後,切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段,姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油,熱後,放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃,倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白,倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發,開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處,加蓋中火燒約10分鐘左右,此時湯汁已收至半乾變濃稠,加入鹽、胡椒粉調味,關火後淋上香油即可。
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