清波魚正宗做法 怎樣做正宗清波魚
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1、原料:清波魚一條、小唐菜心、藕片、藿香、雞蛋清、泡姜、泡辣椒。
2、將殺好的清波魚取淨肉片成片,留頭尾。
3、小唐菜心過水後襬入盤中,魚頭尾放入6成熱油鍋中炸至金黃定型,擺在小唐菜上,藕片過水後圍在菜心上。
4、用雞蛋清、生粉、鹽、胡椒將魚片碼味,入沸水鍋中焯熟,均勻地擺在藕片上。
5、將泡姜、泡辣椒、蒜炒香,勾二流芡加入藿香,起鍋淋在擺好的魚片上,撒上少許藿香。
6、用姜翁、法香、魚竿做裝飾即成。
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