鱔魚麪筋湯的做法竅門 鱔魚麪筋湯的做法竅門及步驟
1、食材:黃鱔、薑片、香油、麪粉、鹽、水、小蔥。
2、將麪筋材料和成一個麪糰,靜置醒一小時以上。買鱔魚的時候讓賣家給處理好去骨留肉。
3、醒好的麪糰放清水中,用雙手反覆按壓搓揉着洗去澱粉。
4、湯濃了就換一盆清水再接着洗,直到將麪糰洗的只剩下麪筋。
5、麪筋被洗的只剩下小小的一團,韌韌的有彈性的小麪糰,然後放清水中泡着待用,洗面的奶白色水也留着燒湯用,但是不能全用完,一部分就行。
6、番茄洗淨去皮切塊,莧菜切段,鱔魚洗淨撕成細絲。鍋中油熱後放入蔥薑末炒香,然後放入番茄炒至軟塌出汁。
7、倒入三分之一洗面的水,再加入兩碗清水,攪勻,煮開。將麪筋團用手撐開扯薄,再撕成小碎片放入鍋裏煮熟。放入鱔魚絲,再加入鹽拌勻,最後放入莧菜,拌勻即可關火。
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