涼拌雞蛋 涼拌雞蛋簡述
涼拌雞蛋是一道涼菜。做法如下。
1、香菇洗淨,切絲;香菜洗淨,切段。香菇用開水氽燙熟,晾涼備用。
2、澱粉中加入料酒調勻,用料酒調澱粉,可起到給雞蛋去腥的作用。
3、雞蛋打入碗內,放少許鹽給雞蛋碼個底味。
4、將和好的澱粉糊倒入雞蛋內,用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。
5、打散後的蛋液用濾網過濾一下,這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。
6、鍋燒熱,鍋內抹上一層油。
7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內。
8、轉動鍋子,使蛋液均勻鋪在鍋底,加熱至表面凝固,翻面。
9、繼續加熱至令一面凝固,取出,煎制下一個蛋皮。煎完後,晾涼備用。
10、將晾涼的蛋皮,切絲。
11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。
12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味,拌勻即可食用。
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