發墨魚乾最快的辦法 墨魚乾泡發時要注意什麼
1、泡發方法:
(1)先把墨魚幹放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟。
(2)墨魚乾泡上後再配製鹼液,用純鹼(碳酸納)500克,生石灰150克(最好是質量好的塊灰),置於陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使鹼與石灰充分溶解。
(3)再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉澱後,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出,放入配好的鹼液中浸沒。
2、注意事項:
(1)鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定,墨魚乾大,氣溫低,鹼水宜濃,墨魚乾小,氣溫高則鹼水宜淡。
(2)墨魚乾在鹼水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出。尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被鹼腐蝕,破皮爛肉,影響質量。
(3)發好後,隨即放在清水中反覆浸漂,將魚體內進入的鹼全部脫出,魚體脹大,呈鮮豔的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用。
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