武漢鴨脖簡單滷製方法 武漢鴨脖簡單滷製做法
1、食材:鴨脖1000g、幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、蔥段20g、八角4g。
2、先將鴨脖解凍,放清水裏泡,洗淨備用。
3、準備蔥、姜各10g。
4、加料酒。
5、加鹽20g,拌勻。
6、醃製12小時以上。
7、鍋中燒沸水,把醃好的鴨脖汆一下撈出。
8、把幹辣椒剪成段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
10、把調料水加熱熬一會,熬至出色了。
11、去掉渣,留汁水。
12、鍋中放油,燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。
13、加姜塊10g,蔥10g炒香即可。
14、加入調料水。
15、倒入鮮湯。
16、加鹽20g,味精3g燒開,小火熬煮大約2小時。
17、把鴨脖放進燒開的滷汁中,放老抽醬油打色,中小火再滷10分鐘。
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘,撈出,晾涼斬塊即可食用 。
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