武漢鴨脖子的製作方法和配料 武漢鴨脖子的做法和配料

1、原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、花椒15克、姜塊200克、蔥節150克、料酒100克、硝鹽1克、精鹽300克、味精15克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

2、香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、篳拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香葉10克、紅曲米50克。

3、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。

4、制辣味滷汁。幹辣椒剪成節，香料用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節

5、稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

6、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷30分鐘左右即可關火，然後讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。