滷汁鴨脖怎麼做 滷鴨脖怎麼做?
1、原料:鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
2、將鴨脖子洗淨;
3、鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝乾;
4、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水1000ml;
5、然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,開鍋後,轉中火煮30分鐘;
6、煮好後,將鴨脖子撈出,自然風乾半小時、再浸泡,鴨脖子的口感更好;
7、鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
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