金元寶饅頭怎麼做 金元寶饅頭的做法
1、食材:南瓜400克、麪粉500克、酵母粉5克。
2、將南瓜用水沖洗乾淨後掏去內芯飽滿的南瓜籽,再用刀將南瓜皮削乾淨後切薄片裝盤,蒸鍋加入適量清水後將南瓜上屜大火蒸15分鐘。
3、將南瓜連盤取出放到牀邊溫度低的地方晾涼,溫度太高會破壞酵母粉中的成分,所以南瓜太燙的時候先彆着急發麪。
4、南瓜微溫的時候倒入面盆內用勺子輕輕碾碎,不需要加一滴水,南瓜蒸熟後會稀釋出自身的水分,在南瓜糊中倒入5g左右的酵母粉。
5、將麪粉倒入攪拌均勻的南瓜糊中準備和麪,邊倒麪粉邊用筷子勻速攪拌。讓麪粉完全融入南瓜的汁液後形成面絮,這一步用筷子主要是爲了不讓手直接接觸水和麪粉,手上黏滿溼麪糊特別難清洗。
6、用筷子攪到盆裏沒有乾麪粉的時候,再用手掌將面絮反覆揉合成光滑的麪糰,麪糰揉好後蓋上鍋蓋或則保鮮膜,將面盆放置到溫暖的地方餳發,靜靜的等麪糰發酵。
7、等到麪糰發酵到原來的兩倍大,用手挑開表面的麪皮,能看到密集的蜂窩,就可以蒸饅頭了。
8、在案板上撒一層乾麪粉,再把麪糰從面盆裏挖出來,放在大案板上開始揉麪,揉成特別光滑的時候將麪糰用手分成大小均等的面劑子。
9、將單個的面劑子揉成光滑的橢圓形,用左右手大拇指一側的半個手掌輕輕按壓麪條的兩端三分之一處,拿起按壓扁的麪糰,將壓扁的兩端豎起來對摺,再將兩邊捏在一起,捏的過程中注意保持兩邊對稱,稍微整理一下邊角,金燦燦的元寶饅頭就做好了。
10、因爲蒸饅頭主要用蒸汽,所以比較耗費水。蒸制之前需要將蒸鍋內加入足夠的水,鋪好屜布後把元寶饅頭胚整齊擺放在蒸屜上大火蒸15分鐘,注意間距不要靠的太近,以防蒸熟後饅頭粘連在一起。
11、元寶饅頭體積不大,大火蒸15分鐘完全能蒸熟。饅頭出鍋之前先關火燜5分鐘,因爲熱脹冷縮的原理,關火立即掀開鍋蓋會導致元寶饅頭表皮塌陷發硬不好吃,燜幾分鐘後元寶饅頭就可以出鍋了。
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