四川涼拌魚的正宗做法 四川涼拌魚的烹飪方法

1、主料：魚一隻(可用花鰱、草魚、黑魚)、料酒、鹽、老薑、大蔥適量、辣椒、芹菜乾、姜、蔥頭、木姜油、醬油、高湯適量、醋、白糖、味精、雞精、鹽少量。

2、把魚洗乾淨，在魚身上劃幾刀，便於入味。

3、先把魚煮熟(水裏加料酒、鹽、老薑、大蔥)一定要冷水時就把魚和料放好，火不能太大，不然魚會煮爛。煮熟後將魚撈起來裝盤冷起。

4、將辣椒、芹菜乾、生薑、蔥頭、蒜切碎。加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調在一起。

5、最後把調好的佐料淋在事先冷起的魚身上。美味的涼拌魚就搞定了。