烤肉火燒的做法竅門 烤肉和火燒的做法

1、製作烤肉：用刀在肉表面切一字花刀，方便入味。把肉放入乾淨容器裏，挖一塊豆腐乳並倒入一些腐乳汁用來給肉增色。加芝麻醬。加白糖、加鹽、加老抽、加高度白酒。放入八角、桂皮、香葉、生薑，洋蔥塊。然後用力抓勻。醃製一天。把醃好的肉碼在烤架上，灑上黑胡椒粒。放入烤箱，200℃，烤30分鐘。取出烤肉，抹上蜂蜜，繼續烤制10分鐘即可。

2、製作火燒：麪粉加入酵母和水，用筷子攪成絮狀。再揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜放到溫暖溼潤的地方開始發酵。最後發酵成蜂窩狀。麪糰移到揉麪墊上，再次揉光滑，排出麪糰的氣體。再分成8個小麪糰鬆弛一會。麪糰鬆弛的時候做油酥。油酥材料混合在一起，攪勻即可，芝麻的量隨意。取一個面劑子，擀開成橄欖狀，均勻抹上油酥。捲起來。搓細搓成長條。長條再繞起來卷一圈成餅狀，就如同大大卷那樣卷就可以，最後的收口壓在下面。再次按扁擀開，火燒的餅胚就做好了。做好的餅胚要鬆弛一會，最終最初來的火燒纔會更加喧軟。平底鍋不放油，放入餅胚烙至兩面變硬。不要烙太久，只需表皮變硬稍稍定型就可以，最主要是烤待會的烘烤使餅成熟。烤箱預熱200度，放入火燒烘烤15分鐘。烤箱空間小離加熱管近，溫度設置太高會容易糊，200度烤稍微久一點。烤好的火燒酥脆無比。

3、將烤肉用刀成歲末，或者用手撕成小條，洋蔥、香菜、青椒切碎，火燒用刀從中間剖開，不要剖斷，將烤肉碎和洋蔥香菜一起塞入火燒，烤肉火燒就做好了。