發酵粉中加純鹼的目的

發酵粉中加純鹼的目的是使麪糰變得更加鬆軟、蓬鬆和容易發酵。純鹼可以降低麪粉的酸度，促進酵母菌的生長和繁殖，從而使麪糰更容易發酵。此外，純鹼還可以中和麪粉中可能存在的酸性物質，改善麪糰的質地和口感。