開封灌湯小籠包的做法
開封灌湯小籠包是一道具有悠久歷史的傳統名吃,以其外皮薄、餡料鮮美、湯汁豐富而聞名。下面是開封灌湯小籠包的做法:
材料:
- 麪糰:
- 中筋麪粉 350克
- 溫水 200毫升
- 酵母 3克
- 白糖 10克
- 餡料:
- 豬肉餡 300克
- 姜粉 10克
- 醋 20毫升
- 花椒粉 5克
- 鹽 5克
- 香菇水 50毫升(將香菇泡發後取泡發水使用)
- 高湯 200毫升(混合雞肉高湯和鮮蝦高湯)
步驟:
1. 麪糰製作:
- 將中筋麪粉倒入大碗中,加入酵母和白糖,再慢慢加入溫水,邊倒邊攪拌。
- 等麪粉和水完全混合後,揉成一個團,然後蓋上溼布,放在溫暖的地方靜置1小時,讓麪糰發酵。
2. 餡料製作:
- 將豬肉餡放入碗中,加入姜粉、醋、花椒粉、鹽,然後攪拌均勻。
- 加入香菇水和高湯,繼續攪拌均勻,讓餡料入味。
3. 麪皮製作:
- 將發酵好的麪糰取出,揉成一個長條狀,然後將其切成小份,每個約爲15克左右。
- 將每個小份的麪糰擀成薄且稍厚一點點的圓形皮,中間稍厚,邊緣薄。
4. 包餡料:
- 將一個小份的麪皮放在手掌心,加入適量的餡料。
- 一邊用拇指和食指捏住邊緣,另一隻手用食指輕輕按壓麪皮邊緣,同時邊轉動,逐漸圍成包子形狀。
- 切記一定要捏緊,確保餡料不會漏出來。
5. 上蒸鍋:
- 蒸鍋中加入足夠的水,將蒸鍋置於火上加熱至水開。在蒸鍋的底部放上蒸籠紙或生菜葉片。
- 把包好的小籠包放入蒸籠中,每個小籠包之間留有一定的間距。
- 放入蒸鍋後,蓋上鍋蓋,用中高火蒸約10分鐘,或者直到小籠包變透明。
6. 出鍋享用:
- 蒸好的小籠包趁熱取出,直接放在蒸籠紙或盤子上,可淋上適量的醋和生薑絲,搭配喜歡的蘸料食用。
溫馨提示:
- 製作小籠包時,要注意麪皮的厚度和均勻性,避免出現破裂。
- 餡料的味道可以根據個人口味進行調整,加入一些自己喜愛的調料。
- 蒸小籠包時,火力要適中,避免蒸得太久而造成包子過熟。
- 在取出小籠包時要小心,避免燙傷。
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