大學聯考食譜家常菜 大學聯考期間食譜家常菜

1、腰果熘蝦仁。主料：蝦仁1000克，腰果100克；輔料：火腿30克，雞蛋清25克；調料：豬油(煉製)100克，料酒10克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，澱粉(豌豆)18克，雞油10克。蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脫殼而出(叫蝦仁)，放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成爲雪白的蝦仁，瀝乾水分，再用白淨布按幹水分後，用雞蛋清和適量的幹澱粉，鹽調製成漿，把蝦仁漿好。將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、溼澱粉6克(澱粉3克加水3克)兌成汁。將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內，淋雞油即成。

2、胡蘿蔔燜排骨。主料：豬排骨(大排)600克；輔料：胡蘿蔔200克；調料：料酒10克，醬油10克，糖色10克，大蔥25克，姜20克，鹽3克，味精3克，香油10克，澱粉(玉米)10克，八角5克，桂皮5克，花椒3克，陳皮3克，甘草2克，白豆蔻4克。排骨剁成3釐米長的段;胡蘿蔔切3釐米長的條;排骨入沸水鍋中焯撈出;勺內加鮮湯、料酒、醬油、糖色、蔥段、薑片、調料包，下入排骨燒開；下入胡蘿蔔、精鹽，用小火燜至排骨軟爛;再加味精，用大火收汁，勾芡，淋入香油出勺裝盤即成。

3、豆芽蛋絲。主料：雞蛋260克，綠豆芽400克；調料：大豆油20克，醬油5克，鹽3克，味精2克，香油5克。綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水;雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲;綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。