生產巧克力製作過程 巧克力基礎系列知識

1、首先製作軟心。投入四大塊這樣的巧克力，再加以糖、黃油一起攪拌，幾分鐘以後就能混成一百多公斤的巧克力混合物，即軟心。做好的軟心放到生產線的起點，然後就可以開始真正的製作過程了。

2、巧克力混合物放到生產線上，經過切割機，然後分成一個個小軟心。據說這臺機器每分鐘能切出63排，每排有16個，每小時能做55000塊巧克力，每週就能生產出2500萬塊的巧克力。數量之多是前所未見的，讓喜歡巧克力的你心花怒放起來。

3、切割後的巧克力軟心繼續在生產線上跑，接着來到浸掛糖衣面前，如穿過窗簾一樣輕易、好看，給一個個軟心淋上一層巧克力的外衣。這也是軟心巧克力或廠家之間的不同之處，機器如細雨般降臨在巧克力上，而不是用模具鑄造出來，這樣就形成了口感的區別。

4、接着就是最重要的一步，就是回火過程。這過程就是將巧克力加熱到45度，然後進行冷卻25度，最後再加熱到30度，如此來達到一個晶體結構，從而有一個好的口感。沒有經過回火過程的巧克力不僅口感會下降，顏色容易變白，而且會更油膩一些。就像我們平常看到的巧克力發灰時，它不是變質，而是它的晶體結構開始被瓦解破壞了，而經過回火過程的巧克力就可以儘量大可能地避免了這種情況發生。

5、經過回火的巧克力被輸送到另外一臺機器進行另外一層的外衣覆蓋，那便是白色巧克力。淋上白色巧克力以後就會進入一條震動傳送帶，以抖動的方式來抖掉多餘的巧克力，來達到每塊巧克力重量一致。

6、給巧克力做造型。前面看到的都是機械在操作，到了這一步以後必須人工實行了。熟練的技工師傅拿着一些造型的工具，製造出各種各樣不同的形狀，最後纔有了我們看到的不同模樣，纔有了更多的選擇。這裏的技巧師傅有些已經做了20多年，依然孜孜不倦，聽說還是一些重度巧克力愛好者。如果是你的話，每天對着這麼多的巧克力能按捺得住嗎，或者說已經厭倦得不想再吃了？

7、最後一步，就是經過機器的智能篩選裝盒。很多人以爲這一步也是人工代勞，誰不知機器比人手還要靈敏智能。這些龐大數量的巧克力面前，人類都變得束手無策，或者是需要更多的人手，而大工廠裏只需一臺機器便能完美完成。機器有激光制導的機械眼，能很好地識別每一塊巧克力的形狀，並能準確地記住巧克力相應所在位置，從而裝滿了一盒各色各樣的巧克力。