糯米戚風 糯米戚風蛋糕的烹飪技巧
1、用料:
雞蛋4個、油60克、水60克、糯米粉100克、細砂糖50克。
(蛋黃糊)20克。
(蛋白糊)30克、檸檬汁4滴。
2、做法:
(1)準備材料。
(2)蛋黃和蛋清分開。
(3)蛋黃加糖、水、油打5分鐘至乳化(把盆坐溫水鍋裏打效果更好)
(4)篩入糯米粉拌勻。
(5)蛋白中加入4滴檸檬汁,分三次加入白糖,打至硬性發泡。
(6)分三次將蛋白霜加入蛋黃糊中,“J”字形切拌手法翻拌均勻。
(7)拌好的蛋糊非常細膩。
(8)倒入模具中,從高處往下落,震出大氣泡。
(9)放入預熱好的烤箱中,上下火140度,烤制55分鐘。
(10)出爐後倒扣晾涼。
(11)脫模後即可切塊享用。
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