灌湯生煎的做法
灌湯生煎是一道具有濃郁上海風味的傳統小吃。下面是製作灌湯生煎的步驟:
材料:
- 麪糰:普通麪粉250克、溫水120克
- 餡料:豬肉餡250克、蝦仁餡100克、姜蒜末適量、蔥花適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生薑適量、香菜適量
- 湯料:雞湯500克、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜蒜末適量
步驟:
1. 準備麪糰:將普通麪粉倒入一個大碗中,用溫水慢慢攪拌至麪粉成團,然後蓋上溼布靜置約15分鐘。
2. 準備餡料:將豬肉餡、蝦仁餡、姜蒜末、蔥花、生抽、老抽、雞精、鹽和白胡椒粉放入一個大碗中,用筷子攪拌均勻,然後靜置片刻使其入味。
3. 擀麪皮:將麪糰揉至光滑,然後分成小麪糰,每個麪糰用擀麪杖擀成直徑約8-10釐米的薄皮。
4. 包餡料:將一勺餡料放在每個擀好的麪皮中央,然後用手指沿着邊緣蘸清水,將麪皮對摺,並捏緊封口。
5. 煎生煎:將生煎放在平底鍋中,底部撒上一點點油,開小火煎至底部金黃色,然後加入足夠的雞湯蓋住生煎,蓋上鍋蓋煮2-3分鐘。
6. 調湯料:將雞湯、雞精、鹽、胡椒粉和姜蒜末放入一鍋中,用小火煮沸。
7. 出鍋:將煎好的生煎取出,放入碗中,然後倒入燒好的湯料。
8. 裝飾:撒上適量的蔥花、生薑、香菜等調料即可。
灌湯生煎製作完成,熱騰騰的灌湯和香嫩的生煎一起享用,美味可口。
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