蛋糕店說的乳脂奶油是什麼 蛋糕店說的乳脂奶油是啥
1、乳脂是牛奶中的脂肪,因爲動物奶油是從牛奶中提取的,所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴,口感順滑帶有自然香氣。
2、還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油。這樣就包含了部分乳脂。價格比植物奶油略貴,因爲加入稀奶油,口感較植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分還是植物奶油,依然是不健康的奶油!
3、植物奶油是人工奶油,非牛奶中提取,所以沒有乳脂,所以植物奶油又叫做植脂奶油。價格低廉,口感差,帶有香精的氣味。
4、淡奶油按照原料和提取方式不同,分爲兩類:動物奶油和植物奶油。
(1))動物奶油:是從牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油(Cream)和脫脂牛奶!稀奶油又叫做淡奶油,淡奶,忌廉。用於打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
(2))植物奶油:是植物油通過氫化工藝轉變狀態,加入各種人工香精等添加劑來模擬動物奶油的口感和物理屬性,可以打發用來抹面裱花。但是其在氫化過程中容易產生反式脂肪酸,對健康不利!
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