藜麥爲什麼要泡 什麼原因藜麥要先浸泡?
1、藜麥在烹飪之前是需要浸泡的,因爲藜麥表面含有一定量的皁角苷,這是一種味道苦,並含有微毒的物質,且藜麥的質地堅硬,若是不浸泡的話,藜麥不僅口感生硬,還會有發苦的情況,對於食用口感和安全性都有所影響,適當的浸泡能夠在一定程度上去除皁角苷,從而降低苦味,提高軟糯度。
2、若是用藜麥煮飯的話,一般來說需要浸泡一段時間,這樣能夠使藜麥吸收足夠的水分出現變軟的情況,且還能激活種子胚芽內儲存的活性,方便煮熟,但是浸泡時間不宜過長,以免造成反效果,還會滋生一定量的細菌等有害物質,甚至可能出現異味、腐爛等變質情況,一般建議泡2個小時左右即可。
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