餡餅怎麼做才鬆軟好吃 怎麼做餡餅才鬆軟好吃
1、麪糰:麪粉300克,開水90克,涼水90克。餡料:韭菜500克,雞蛋5個。食用油3-5湯匙,蠔油1湯匙,雞精1克,鹽5克。麪粉放入面盆中,從中間一分爲二,一半加開水燙麪攪勻。另一半乾麪粉加涼水攪拌成大面絮,下手將兩種水攪成的大面絮揉和到一起。
2、揉好的麪糰柔軟有彈性,手感特別舒服,這就是開水與涼水混合揉面能達到的效果。如果完全開水燙麪,面被燙熟,缺乏筋性;而完全冷水和麪,麪糰又過於生硬,烙出的餡餅稍微放涼皮就會變硬,即使是熱的時候,柔軟度也會缺乏。而半燙麪半冷水和麪揉和到一起,溼麪糰柔軟好用,烙出的餡餅也是柔軟非凡,不但口感好上很多,涼了皮也不會變硬,是最好吃的餡餅狀態。
3、醒面期間,正好準備餡料。餡餅最好吃的餡便是韭菜雞蛋餡,在雨水季還未到來之前,韭菜的口感還是一如既往的好,以這種窄葉的細韭菜最好吃,摘洗好切碎。
4、雞蛋打散成蛋液,放少許鹽用鍋炒散,鍋燒熱放油,倒入蛋液,邊成形邊用筷子不斷攪拌,細小的雞蛋塊就成了,直接使用,不需要再戳碎。韭菜雞蛋塊放到一起,先加油攪拌均勻,使韭菜表面裹滿油脂,被油分子封住切口。加油攪拌均勻後,再加蠔油、雞精與鹽攪拌,可有效避免韭菜出水。
5、大面團分割成多個大小均勻的小麪糰,揉圓按扁。小麪糰擀成中間厚邊緣薄的大面皮,要擀得儘量薄,柔軟的皮彈性十足,是破不了的。裝上韭菜雞蛋餡,收口包起來。韭菜雞蛋餡餅在烙制之前,壓扁成韭菜盒子形狀。
6、平底鍋或電餅鐺燒熱,刷一層薄油,小火加熱,將韭菜雞蛋餡餅兩面烙金黃出鍋。出鍋的餡餅薄皮大餡,吃着特別香,放涼了依舊柔軟。薄薄的皮,滿滿的餡料,並不是所有的方法都能達到這樣的效果,牢記和麪訣竅,烙出的餡餅比買的好吃。
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