油炸川豆怎麼炸的呀 油炸蠶豆的做法
1、要先用涼水泡幾天,俺家的豆子沉,泡的時間長,差不多要三四天的樣子,新鮮的有個一兩天就差不多了,泡到芽剛露出個頭的程度就行了,記得每天換水哦;
2、其實加工也蠻簡單,就是用小刀在尾部切上一下,切的長度大概佔整個豆長的一半就行了,是因爲泡過的豆子裏有水分,切開讓水分走走,炸的時候不迸油;
3、把切好的豆子放在網狀的容器裏,晾晾表面的水分,晾一天到兩天,期間要上下翻翻,免得外側的皮都幹了裏面的還潮着;
4、涼鍋的時候就將油倒入,油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了,可以一次放很多,豆子表面幹但裏面潮,所以不會迸,就像水開了一樣的,油麪嘩嘩的冒着氣泡,炸到變色,這時候豆皮也都炸開了,出鍋,再撒些鹽,成了。
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